Un peu d'exotisme côté dessert : ananas caramélisés et crème patissière au rhum / tatin de papaye (FR)

Lors d'une récente conversation avec ma cousine, nous enchaînons assez vite sur la cuisine et les sources d'inspiration culinaires (et non, je n'ai pas la télé donc je ne regarde pas Top Chef, malheureuse que je suis)! A la fin ma cousine m'encourage à me challenger un peu côté cuisine. Ca tombe bien je viens juste d'acheter un magazine destiné aux chefs de restaus. Des recettes plus belles les unes que les autres et qui m'inspirent côté visuel pour ce dessert.

Niveau goût, on souffre tous de cet hiver interminable qui nous donne des envies de soleil et cocotier. Si il n'est pas derrière la fenêtre, j'amène donc le soleil dans cette assiette aux fruits exotiques. Accompagnés de rhum, coco et menthe, la papaye et l'ananas révèlent toutes leurs saveurs pour un résultat détonnant. Sans parler du contraste des textures entre le chaud/froid de la glace et des fruits chauds, du fondant de la crème et du croquant des pétales de coco.. Bref un vrai délice, tout en légèreté et goûts!

Malgré le fait que la recette peut paraître longue, elle est vraiment simple à réaliser.



Tartelettes tatin à la papaye (pour 8 personnes)

Ingrédients
1 rouleau de pâte feuilletée pur beurre
1 kg de papaye
50g de beurre
3 càs de sucre brun

Préchauffez votre four à 180°.

Pelez et videz la papaye. Découpez la en lamelles d'un cm et demi d'épaisseur. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez le sucre. Déposez les papayes dans le mélange à feu doux. Laissez dorer et retournez les papayes après 5 minutes. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et que le caramel ait bien enveloppé ceux-ci.

Découpez des ronds dans la pâte feuilletée de la taille de vos moules à tartelettes ou cercles à patisserie. Déposez dans le fond de ceux-ci (préalablement beurrés) les morceaux de papaye et recouvrez de pâte feuilletée.

Enfournez pour une vingtaine de minutes à 180°.


Crème pâtissière au rhum et ananas caramélisés

Ingrédients

 

Crème patissière

1/4 litre de lait
40g de sucre25g de maïzena
2 jaunes d’œuf
1 sachet de sucre vanillé (ou ½ gousse de vanille)
1 bouchon de rhum ou d’armagnac

1/2 ananas
30g de beurre
3cas de cassonade

Une poignée de feuilles de menthe

Une poignée de pétales de coco

Faites bouillir le lait mélangé au sachet de sucre vanillé ou bien laissez infusez la gousse de vanille dans le lait. Pendant ce temps, mélangez les jaunes d’œuf au sucre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez fermement.

Lorsque le lait bout, retirez la gousse de vanille du lait et en verser un peu, en mélangeant délicatement, sur la préparation jaunes d’œufs/sucre. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant constamment jusqu’à ébullition (pour éviter que le mélange n'accroche et brûle). Laissez bouillir 1 minute en continuant de remuer. Hors du feu, rajoutez le rhum.

Versez cette crème pâtissière dans un bol ou une douille à pâtisserie, et laissez refroidir. Battez la crème pâtissière avant de l’utiliser.

Pendant ce temps, découpez l'ananas en tranches d'un cm d'épaisseur. Coupez les tranches en 8 morceaux. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et ajoutez le sucre. Déposez les ananas dans le mélange à feu doux. Laissez dorer et retournez-les après 5 minutes. Laissez sur le feu jusqu'à ce que les morceaux soient bien dorés et que le caramel ait bien enveloppé ceux-ci.

Dressez l'assiette :

Disposez la tarte tatin chaude dans un coin de l'assiette. Puis faites des petits ronds de crème patissière à intervalles réguliers à l'aide d'une cuillère ou de la douille qui traversent l'assiette. Disposez des morceaux d'ananas entre les ronds de crème. Répartissez harmonieusement menthe et pétales de coco sur les ananas. 

Vous pouvez également servir de la glace (vanille ou bien encore rhum raisin ou même pistache ou amande).

Voilà, vous êtes prêts à épater vos invités!