Winter squash soup with coco milk and coriander (EN)

Sometimes the simplest things are the best... Like this so simple and seasonal recipe which was a big hit with the guests during the last Open Kitchen event. Really easy to make, if you're not stingy with spices! Let yourself indulge with this heartwarming and velvety soup.

Pop cake apéro : le classique pruneau au lard revisité (FR)

Lorsque j'ai suggéré des pruneaux au lard (que j'adore) pour l'apéritif d'un évènement, Léon s'est écrié "trop classique, vu et revu"! Qu'à cela ne tienne, le goût est là mais cette version pop cake alliée à un caramel balsamique et des graines de sésame pour le côté croustillant, vous séduira par son côté plus "branché et original".

Sucette apéro : roulé feuilleté aux champignons (FR)

Des amis qui arrivent à l'improviste pour un apéro? Étonnez-les avec cette recette simplissime et savoureuse! Des champignons, du parmesan, une pâte feuilletée...Un petit tour au four et vous pouvez épater vos invités.
Vous pouvez également congeler votre préparation que vous ferez alors cuire au dernier moment ou bien même les servir froids. C'est l'option que j'avais choisie en créant cette recette pour mon diner Loft in Brussels, afin d'avoir l'esprit et les mains libres au moment où les invités arriveraient.

Carpaccio de Saint Jacques aux fruits de la passion (FR)

En attendant un futur article sur mon menu pour le pop up restaurant Loft in Brussels, voici une recette oubliée du mois d'août. Ne comptez pas sur moi pour vous dire ce que ça a donné niveau palais (non je n'ai toujours pas goûté un produit de la mer) mais d'après les différentes saveurs, vous pouvez espérer un délicieux mariage entre l'acidulé du fruit de la passion et la douceur marine des noix de Saint Jacques, relevé par du jus de citron, des petits oignons frais et de la ciboulette. Et je vous le confirme, mes convives ont tous adoré et fini leurs verrines!

Une entrée top chrono aux airs exotiques, un produit brut qui explose en bouche et une recette originale. Elle est pas belle la vie?

Pour cette recette, je vous conseille fortement d'acheter des noix de Saint-Jacques de super qualité et ultra fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

8 noix de Saint Jacques
2 càs d'huile d'olive
2 fruit de la passion
le jus d'un demi citron
Ciboulette
Sel et poivre

Dans un bol, mélangez l'huile, le jus des fruits de la passion, le jus de citron et le sel et poivre

Avec un couteau à lame fine, tranchez les noix aussi finement que possible et disposez-les en les faisant se chevaucher sur une assiette plate ou dans une verrine.

Versez la vinaigrette sur les "éventails" de Saint Jacques et parsemez de ciboulette ciselée.

Mon conseil : j'avais réalisé cette recette dans le cadre d'une dégustation "accord mets/bière" et elle était servie avec une Saint Bernardus blanche.

Aubergine cappucino, a surprising way to start your meal (EN)

A delicious recipe even for non-coffee drinker!

This meal will be one amongst others I will be serving during the Brussels in Loft pop up restaurant, with a menu "upside down".

Imagine the subtle delicatesse of a preserved aubergine puree mixed with an ethereal savoury whipped cream flavoured with mozarella di buffalone. It's just divine!

Terrine d'aubergines et courgettes et coulis de poivron (FR)

Une recette toute en douceur et légèreté, inspirée d'un flan aux courgettes et parmesan goûté chez une amie et qui avait flirté avec mes papilles.
Comme je me dirige de plus en plus vers une cuisine santé, essayant de réduire les matières grasses qui saturent les saveurs, j'ai zappé la crême fraîche pour la remplacer par de la faisselle de brebis, plus légère mais aussi plus savoureuse.
Une recette super simple et parfaite pour un déjeuner d'été (ou même sans été car on va devoir faire notre deuil de cette saison apparemment).

Ingrédients pour 4 personnes
Pour la terrine

250g de faisselle de brebis
1 aubergine
2 courgettes
3 oeufs
50g de fromage de brebis de type Ossau Iraty

Pour le coulis
1 poivron
50cl de concentré de tomates
une demi gousse d'ail pressé
1 pincée de piment d'espelette
1 cuillerée de crème ou de lait
1 pincée d'estragon

Préchauffez votre four ) 200° et enfournez le poivron entier pour une quinzaine de minutes.

Coupez l'aubergine et les courgettes en fines lanières. Massez (désolée, je ne vois pas d'autre terme) les avec un filet d'huile d'olive, des épices et du sel et poivre. Faites griller au four pendant une quinzaine de minutes sur les deux faces.

Sortez le poivron du four et mettez le dans une poche plastique que vous refermez après en avoir chassé l'air (ceci afin de créer de la condensation et pouvoir le peler sans problème).

Dans un saladier, mélangez les oeufs. Ajoutez la faisselle et le fromage de brebis râpé. Salez, poivrez.

Une fois que  vos légumes sont dorés, disposez une couche dans un moule à cake préalablement huilé. Recouvrez du mélange oeufs/faisselle et alternez ainsi jusqu'à recouvrir d'une dernière couche du mélange aux oeufs.

Enfournez au bain marie (ou sans si vous êtes feignants) à 160° pour 40 minutes. Votre terrine ne doit pas griller mais garder une consistance un peu fondante.

Pendant ce temps, pelez et épépinez votre poivron. Mixez avec le concentré de tomate et la crème. Salez, poivrez et rajoutez l'estragon.

Servez avec la terrine qui peut se déguster tiède ou froide.

Verrine d'été 2 : gaspacho et crème chantilly au chèvre (FR)

Pour cette recette également simplissime, j'ai fait quelque chose que je ne fais jamais d'habitude, j'ai utilisé une préparation toute faite : le gaspacho. Et je n'ai pu m'empêcher d'éprouver un petit sentiment de culpabilité, comme si je trompais mon monde...
Mais j'ai des excuses : j'étais vraiment short niveau timing et pas de robot mixeur pour les légumes.. Et surtout lors d'un récent cours de cuisine, le chef a lui-même utilisé ce même gaspacho. Alors j'ai dit flut aux complexes et j'ai eu bien raison car le résultat était délicieux.
Mais si vous avez le temps, je vous encourage à réaliser vous-même votre gaspacho. Vous pouvez même congeler le surplus, comme cela vous serez toujours prêt.
Et pour accompagner cette soupe froide andalouse, j'ai réalisé ma super crème chantilly au chèvre que j'adore et qui accompagne merveilleusement toutes sortes de plat. Pour le coup entièrement fait maison et sans machine s'il vous plait!
Et pour la touche finale, une chips de Serrano et une feuille de basilic.

Ingrédients
1l de gaspacho
300 ml de crème 30% MG
200 g de chèvre frais ( le mieux c'est d'en acheter un super frais et crémeux chez votre fromager)
Sel
Poivre
2 cas de jus de citron
Une grosse poignée de ciboulette hâchée
Feuilles de basilic
4 tranches de jambon Serrano

Répartissez le gaspacho dans des verres aux 2/3.

Faites chauffer une poêle et faites y dorer le jambon serrano détaillé en rectangles. Une fois grillé, laissez refroidir.

Ecrasez le chèvre à la fourchette et battez afin d'obtenir une pâte homogène. Fouettez la crème en chantilly (astuce, placez votre bol et votre crème au congélateur 10 min afin qu'ils soient très froids). Une fois bien ferme, ajoutez le chèvre et mélangez afin que le chèvre soit complètement mélangé à la préparation. Rajoutez le citron, la ciboulette. Salez, poivrez.

A l'aide d'une douille ou d'une louche, versez la crème sur le gaspacho.
Décorez d'une feuille de basilic et d'une chips de Serrano.

 Dégustez bien froid!

Verrine d'été 1 : salade de roquette, betterave et féta (FR)

Ce week-end, j'ai été "embauchée" comme traiteur pour la première fois pour l'anniversaire d'un ami! Youou! Le challenge : régaler 25 personnes. Au menu : petites salades et verrines froides, différents amuse-bouche chauds, une assiette chaude de riz coco servi avec des crevettes caramélisées au piment et noix de Saint Jacques snackées et un fondant au chocolat à la crème anglaise.
Malheureusement dans l'euphorie du moment, j'ai oublié de prendre des photos de la plupart des plats.. Seules ces petites verrines ont survécu.
Cette recette de petite salade est d'une simplicité enfantine mais très savoureuse et rafraichissante. Seul impératif, acheter une féta de bonne qualité (je vous conseille de l'acheter fraiche chez votre fromager), cela fait toute la différence. Et puis cette petite salade estivale vous donnera un peu l'impression d'être en été ( à défaut de voir le soleil).

Ingrédients
250g de féta fraîche
4 betteraves cuites
1 sachet de roquette
1 cas de jus de citron
pignons
ciboulette
1 cas de moutarde
1 cas d'huile d'olive
1 cas de crème de vinaigre
Sel, poivre

Ecrasez la féta à la fourchette en morceaux grossiers. Découpez la betterave en cubes. Lavez la roquette.

Préparez l’assaisonnement : mélangez dans un petit bol l'huile, la crème de vinaigre, le jus de citron, la ciboulette coupée et la moutarde. Salez et poivrez

Dans un saladier, mélangez roquette, betterave et pignon. Assaisonnez avec la vinaigrette. Servez dans des petites verrines ou laissez dans le saladier. Parsemez de féta (il est important de la mettre à la fin pour éviter qu'elle ne rosisse avec le jus de betterave).

Mini steak tartare on gingerbread toasts (EN)

Credit photo Ketchup Book

And this is how I made an American girl eat steak tartare! Quite a challenge actually, considering American have a natural aversion for raw meat!

But steak tartare is a delicatessy for meatlovers. And the recipe is really simple as far as you get a super tender and good quality piece of steak from your butcher. And lucky as I am, I've got a supernice butchery at the corner of my street. I've bought there super fresh and tender beef fillet, invested in a "chef" knife and here it is, I am ready to try this classic recipe!

Because, as I've just said, all the success of this dish lies in the meat, but also it's so much better when you cut it "au couteau"! Indeed for me, a steak tartare with minced meat is then "steak haché préparé"! Which is called here in Belgium "Américain préparé" and used as spread for sandwiches. It's certainly good but has nothing to do with the delicacy you will obtain here.

For this recipe, as always, I tried to revisit my classics and decided to serve a traditionally-prepared steak tartare in small portions and on gingerbread toast. And actually even the less-tempted didn't resist to the unusual contrast between the sweetness of gingerbread with the sourness of capers, pickles and onions mixed to the meat. A real experience! And also less heavy.

As I said, I really followed the traditional recipe but instead of seasoning the meat in the preparation, I let the guests toping their toasts with the sauce, depending on how seasoned they wanted it.

Ingredients for 8 people

600g beef fillet
8 big gherkins
2 tbsp capers
3  shallots
1 tablespoon of chopped parsley
1 tablespoon of chopped basil

For the sauce :

3 egg yolks
7 drops of Tabasco
1½ teaspoons of Worcestershire or soya sauce
25g Ketchup
10g Mustard
1 teaspoon of lemon juice

Beef preparation

Finely chop the gherkins, capers, shallot and parsley.

Finely slice the beef and then dice the slices in tiny pieces.

Put all of the ingredients into a large mixing bowl. Season it with salt & pepper. Mix the ingredients together until they are thoroughly combined. 

To make the typical, rounded shape, put a large pastry cutter on your toast (or plate if you eat it the traditional way), fill it with the mixture remove the pastry cutter and serve.

For the sauce :

Beat the yolks. Add the rest of the ingredients and mix it thoroughly. Serve it apart or mix it directly to the beef.

My tip : as this is raw meat, you can store your preparation. If you get some leftovers, directly freeze them or cook them. The preparation will be delicious for a burger for instance or as stuffing for vegetables.

Millefeuille ricotta petit pois et menthe (FR)

Par ce qu'avec mes cours de cuisine, je dois me creuser la tête pour trouver de nouveaux plats originaux et amusants à faire, je me suis dit que j'avais envie de tester le millefeuille version salée. Mais comme je voulais quelque chose d'assez léger au goût et frais, j'ai zappé la crème et vous propose une version ultra simple et savoureuse : le trio gagant ricotta/petit pois/menthe. Et pour le glaçage : ça sera cream cheese. Et si vous aimez ajouter du piment à votre vie, décorez le dessus d'un peu de wasabi, ça relève tout en finesse cette entrée!
Pour les feuilles composant le millefeuille, j'ai d'abord testé avec une dacquoise salée mais j'étais un peu déçue du résultat. Et je trouvais ça un peu trop lourd avec de la pâte feuilletée... Le dernier essai était le bon, j'ai simplement utilisé des tortillas fines de durum que j'ai auparavant doré au four pour qu'elles soient toutes croustillantes.
Du croustillant donc, du crémeux, des légumes, du piquant, cette entrée a tout pour plaire et la recette est super simple!

Ingrédients pour 8 personnes

Fines galettes de tortillas

600g petits pois (frais ou surgelés) (mettez-en une poignée de côté pour la déco)
250g de ricotta
150g de cream cheese
1 poignée de menthe
Sel et poivre
2 litres de bouillon (vous pouvez aussi utiliser des bouillons cubes)
Wasabi (optionnel)
Graines de sésame (optionnel)

Préchauffez le four à 180°.

Coupez les tortillas en rectangles égaux, 3 pour chaque millefeuille.

Disposez-les sur une feuille de cuisson sur la plaque de votre four et faites les dorer pour 5 minutes au four.

Versez les petits pois dans le bouillon bouillant (pas très joli à dire) et laissez les cuire de 10 à 12 minutes. Egouttez, puis placez les dans un large bol avec la menthe, le sel et le poivre. Mélangez finement à l'aide d'un robot ou mixeur jusqu'à l'obtention d'une fine purée (étant donné qu'on laisse la peau, il est normal d'avoir des petits morceux de peau dans la purée. Si vous n'aimez pas ça, vous pouvez alors passer votre purée au chinois). 

Mélangez la purée obtenue à la ricotta. 

Remplissez une douille de patisserie et recouvrez du mélange deux "feuilles" (vous pouvez également l'étaler au couteau). Posez l'une des feuilles avec le mélange sur l'autre. 

Etalez le cream cheese sur la dernière feuille et recouvrez en les deux autres. Laissez parler votre imagination artistique et décorez vos millefeuilles (herbes, roquettes, lard grillé, wasabi, petits pois, menthe...)

Répétez l'opération le nombre de fois nécessaires. Servez ou conservez au frais.

Grey shrimps on a bed of grapefruit carpacio with avocado puree and Asian style dressing (EN)

For my first cooking class, I wanted a Belgium inspired menu. One of typical Belgium starters is tomato with grey shrimps and mayonnaise. As it's not the season for tomatoes, I created this recipe with avocado, grapefruit and shrimps and gave it an Asian twist adding wasabi to the avocado puree and seasoned the dish with an Asian inspired seasoning.
Well done to my participants for this first try! As I don't eat fish neither seafood, I couldn't try it but they all seemed to be more than satisfied with it!

Your turn now!

Ingredients for 4 people

150g grey shrimps, peeled
2 avocados
1 grapefruit

3 tbsp lemon juice
1 teaspoon brown sugar
1 tbsp olive oil
1 tbsp sesame seeds
1 tbsp soya sauce
salt
pepper
optional : wasabi
Coriander or chives

Slice the peel off the grapefruits and release the grapefruit segments on top of a bowl to get the juice for the seasoning.

Prepare the seasoning : mix the juice with salt and pepper, olive oil, soya sauce, sugar and 1 tablespoon of lemon juice.

Cut avocados in half. Remove seed. Scoop out avacado from the peel, put in a mixing bowl. Using a fork, roughly mash the avocado. (Don't overdo it, The guacamole should be a little chunky.) Add the lime or lemon, salt and pepper, wasabi if you like it and mash some more.

Arrange the avocado puree at the bottom, add grapefruit on the plate or the glass. Put schrimps on the top. Pour the seasoning and sprinkle with sesame seeds.

My tip : for a better display of your dish, use small pastry circles that you will in with the different preparation.

Tarte fine aux poireaux, lardons et champignons sautés (FR) :

Et voilà une recette qui change de la sempiternelle quiche aux poireaux (ne nous méprenons pas, j'en suis également une grande fan). Je voulais retrouver le goût des poireaux à la crème mariés aux lardons mais en version plus lègère. Et j'avais très envie aussi de petits champignons sautés à la ciboulette et à l'ail. Quelques noix, du roquefort et un peu de parmesan pour donner croustillant et fondant, et la recette était toute trouvée. Je pense qu'elle va vite devenir une de mes incontournables!

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
3 poireaux
1 barquette de girolles ou champignons de Paris
50g de noix
50cl de crème
50g de parmesan en copeaux
50g de roquefort
1 gousse d'ail
1 poignée de roquette
1 noix de beurre
Ail
Persil
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180° et faites dorer la pâte (étalée sur une plaque comme une pâte à pizza). Réservez.

Découpez le blanc des poireaux en fines rondelles et faites les revenir avec un peu de beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. Assaisonnez et rajoutez la crème. Continuez à faire cuire pendant 5 minutes.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons émincés en fine lamelle avec les lardons, l'ail et la ciboulette.

Etalez les poireaux sur l'ensemble de la pâte. Recouvrez du mélange aux champignons.

Parsemez de gros morceaux de bleu et de noix concassées. Recouvrez de parmesan et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Avant de servir, déposez quelques feuilles de roquette sur votre tarte.

C'est l'heure de l'apéro : crackers aux céréales et tapenade de potiron au coco (FR)

Si vous aussi les chips à l'apéro vous trouvez ça d'un ennui profond, essayez cette recette saine et goûtue et surtout d'une facilité enfantine!

En plus c'est une super idée pour recycler des blancs d’œuf. Ces crackers tout en croustillant, au bon goût de parmesan et tomates séchées accompagnent à merveille une purée tapenade au potiron et lait de coco.

Des invités de dernière minute, et voilà une recette toute trouvée!

L'Ezme, petite salade de tomate turque revisitée (FR)

Cette petite salade accompagnera à merveille et tout en fraicheur votre kebab. Parfaite aussi comme mezze, pour y tremper votre pain!

Un bon couteau, quelques herbes aromatiques et de belles tomates bien mûres, c'est parti!

Ingrédients

5 tomates bien mûres,
1/2 concombre
1/2 poivron vert
2/3 petits oignons verts
2 cuillères à soupe d'huile d’olive
1 cuillère a café de vinaigre
Une pincée de paprika
Une poignée de feuilles de menthe
Une poignée de persil ciselé
Poivre, sel

Hâchez de manière très fine avec un couteau les tomates, le concombre, les oignons et le poivron vert.

Mélangez ensuite dans un saladier les légumes avec l’huile d’olive, le vinaigre, le paprika, la menthe et le persil. Assaisonnez à votre goût de sel et de poivre

Servez bien frais!

Party mood pour cette verrine de tiramisu au saumon fumé (FR)

 

Et si je retrouvais la légèreté et l’onctuosité du tiramisu dans ma verrine d'apéro? Et si j'osais un mélange mousseux allié au croustillant du riz soufflé? Et si j'y ajoutais du saumon fumé, de l'aneth et du citron vert?

Expérimentation réussie! Des verrines qui sous leurs airs de grand apparat sont hyper simples à réaliser et le classique saumon fumé qui prend un petit coup de jeune! Et surtout, ces verrines se préparent à l'avance, donc no stress au moment de l'apéro ou de l'entrée.

Sphère en duo de foie gras et gelée de champagne

C'est quoi ces petites méduses sur du pain d'épice? Contraste des saveurs et des matières, notes acidulées de la gelée et de la confiture des poires, tendresse du foie gras et croquant du pain d'épices : ces petites bouchées ont tout bon dans la bouche, mais côté look, ont un genre un peu particulier..

J'ai pensé à associer gelée de champagne et foie gras (deux produits stars) en goûtant à une gelée de cidre en Normandie comme accompagnement d'un muffin aux pommes. Séduite par la texture et le côté acidulé, je me suis dit qu'avec du champagne et du foie gras, l'association pourrait se révéler intéressante. Et comme très souvent quand on a une idée, quelqu'un y a déjà pensé avant vous et je me suis donc inspirée de la recette suivante.

Et le résultat est détonnant!!

Bonbons de pruneaux au jambon de Parme (FR)

Une recette plus simple tu meurs, dérivée du fameux pruneau au lard. Le même goût acidulé qui ravira les fans de sucré/salé !

Toast de rillettes de poireaux et olives noires (FR)

Cette recette associe la douceur du poireau au goût corsé des olives noires. Vous pouvez aussi remplacez l’olive par de la tapenade ou du saumon fumé.

Ces toasts se dégustent aussi bien froids que chauds. Pour ma part j’ai préféré les servir chauds, c’est l’hiver !

Mini gateaux invisibles à la courgette sur nid de Serrano (FR)

On dirait le titre d'une mauvaise blague : tu veux du gâteau? Ben il est invisible, hahaha!

Invisible car en fait c'est plutôt une astuce de gourmand inventée par Eryn : beaucoup de fruits ou ici de légumes et très peu de pâte. J'avais déjà été séduite par la version poire/pomme, ici c'est une version salée que je vous propose avec courgette, parmesan et noix de muscade cuit sur un nid de Serrano.

Je les ai réalisés en format individuel dans des moules à muffin, mais dans un grand plat, ça marche aussi. Recette ultra simple et saine, où comment décliner la courgette, un de mes légumes favoris!