Les cupcakes façon carrot cake : vous n'en ferez qu'une bouchée (FR)

Pour cette recette, j'ai simplifié la recette du carrot cake. En 15 minutes maxi réalisez ces petits cakes tout moelleux et "humides", garnis de morceaux de noix croquants et raisins secs. Avec le glaçage au cream cheese parfumé à l'orange, c'est une véritable tuerie à l'heure du thé ou au petit-déjeuner! Et vous pouvez manger ces douceurs sans trop de complexes car la recette ne contient pas de beurre et on utilise ici du sucre non raffiné.

Ingrédients pour 8 cupcakes

Cupcake

130g farine avec levure intégrée

100ml huile d'olive

120g sucre roux

3 oeufs

2 carrottes râpées

50g noix

1 poignée de raisins secs ou airelles séchées

1 pincée de cannelle

le jus d'une demi-orange

1 pincée de sel

Pour le glaçage

150g cream cheese

100g icing sugar

Zestes d'oranges

Pelez et râpez les carottes ( c'est vraiment meilleur qu'avec des carottes râpées achetées en sachet).
Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sel et la cannelle.

Battez les œufs entiers pendant une minute puis ajoutez le sucre en pluie tout en continuant à remuer.
Battez le tout, jusqu’à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Ajoutez l’huile.

Ajoutez le mélange de farine et mélangez jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Ajoutez enfin les carottes, les raisins et les noix.

Remplissez aux ¾ chaque moule à muffin avec l’appareil et enfournez pour une vingtaine de minutes. La pointe de votre couteau doit ressortir sèche.

Sortez les gâteaux du four et laissez-les refroidir (très important si vous ne voulez pas que le glaçage fonde).

Battez le Philadelphia et ajoutez le sucre glace en pluie. Mélangez jusqu’à obtention d’un appareil lisse et brillant. Ajoutez le zeste et mélangez ou gardez le pour la décoration.

Couvrez chaque gâteau avec le glaçage à l’aide d’une poche à douille et conservez au frais si nécessaire.

My tip : Pour réaliser les carottes, j'ai utilisé du massepain que j'ai coloré avec des colorants alimentaires.