Idées de cadeaux : les bières de Noël (FR)

 

Retrouvez les bons conseils de notre expert en bières Adrien sur les bières de Noël : ses origines, les bons plans et les grands crus!

Par Adrien

Ça y est on y est presque, si les Mayas veulent bien nous lâcher la grappe, on passera les fêtes de fin d'années dans une semaine. Comme tous les ans il faut s'affairer à acheter des cadeaux pour tout le monde. Les plus courageux d'entre vous iront affronter les magasins surbondés, joueront des coudes pour avoir le dernier cadeau à la mode; les plus casaniers écumeront le net à l'affût d'une bonne affaire, en espérant être livré chez eux avant la date fatidique et ne pas devoir se heurter au SAV après coup.

En gros, pas mal de stress à la clé ! Mais n'ayez crainte, j'ai la solution pour vous détendre, les bières de Noël !

Immuablement, à la même époque, aussi sûrement qu'un reportage sur le marché aux truffes de Lalbenque dans le 13h de Jean Pierre Pernaut, elles fleurissent dans les rayons de nos supermarchés. Mais comme pour beaucoup d'autres bières, l'une ne vaut pas l'autre. Entre opportunisme marketing et respect de la tradition, on trouve de tout.

La tradition des bières de Noël remonterait au XVIIIe siècle, à l'époque les brasseries ne disposaient pas de méthode de conservation efficace pour leurs matières premières et se devaient de travailler au rythme des saisons. A l'automne, ils vidaient leurs réserves d'orge et de houblon pour pouvoir accueillir les nouvelles récoltes. Plus chargées en malt et en houblon que leur cuvée habituelle, les bières étaient de ce fait plus foncées et plus alcoolisées. Les ingrédients n'étant pas de prime fraîcheur, les brasseurs les arrangeaient en ajoutant des épices. Traditionnellement, elle était offerte aux employés et aux meilleurs clients. La bière de Noël était ainsi les étrennes des brasseurs !

Voici une petite sélection de bières de Noël à mettre sous le sapin:

Bières de Noël typiques, foncées et épicées :
- "Tournay Noël", de la brasserie Cazeau (notes de chocolat et réglisse)
- "Zinnebir X-Mas", de la brasserie de la Senne (chocolat, fruits noirs et amertume bien connue des bières de la brasserie)
- "Moneuse Spéciale Noël", de la brasserie de Blaugies
- "Bocq Christmas", de la brasserie du Bocq (coriandre et réglisse et mousse très onctueuse).

J'ajouterais à cette sélection, 2 bières plus atypiques, car ne respectant pas le coté foncé traditionnel, mais qui se démarquent par leur blondeur, et leur caractère fleuri et amère:
- "Père Noël", de la brasserie De Ranke
- "Avec les bons voeux de la brasserie Dupont", de la brasserie Dupont (du coup).

Toutes ces bières ont reçu une note supérieure à 90/100 sur le très prestigieux site Ratebeer.com, donc vous pouvez y aller les yeux fermés (mention spéciale à la Bons Voeux de la brasserie Dupont, qui culmine à 99).

Alors vous allez me demander :"Mais où je peux trouver toutes ces bières, j'en connais aucune ?"
Je vous répondrai dans un premier temps de vous orienter vers les bars à bières réputés de la capitale (le Moeder, le Poechenellekelter et le Délirium pour ne pas les citer) ou dans un 2ème temps, de vous adresser à bon "beer dealer"...

Je sens que vous êtes perplexes et que vous aimeriez boire de bonnes bières de Noël sans dévier de votre supermarché habituel. Je vais donc me fendre de deux excellentes références, facilement trouvables en grande surface en Belgique. Jetez vous sur la "St Feuillien Cuvée de Noël" de la brasserie St Feuillien et la "N'Ice Chouffe" de la brasserie d'Achouffe, respectivement notée 98 et 99 sur Ratebeer !

Comme quoi il y a moyen de se faire plaisir par tous les moyens.

Une dernière petite chose, vous me feriez plaisir (et à vous par la même occasion) si vous pouviez éviter la "Leffe de Noël" et surtout l'immonde "Grimbergen Winter".

Adrien - Bruxelles (FR)

Chaud devant!!! Dans l'assiette des autres lance une nouvelle rubrique : Dans le verre de.. . On démarre les hostilités avec Adrien, expert es bières. Ce fou de bières tente un pari impossible : goûter chacune des bières existantes. A ce jour, il a pas moins de 476 bières belges et 160 bières d'autres pays à son compteur!

Et en fin amateur, il en connaît un rayon et va partager avec nous sa passion au fil d'articles par types de bière (trappistes, rouge, kriek...). Je suis super enthousiaste par ce nouveau projet, car c'est pour moi aussi l'occasion de m'initier à une boisson que pour l'instant je n'utilise qu'en cuisine. Et de le faire avec un amateur éclairé, que dis-je un expert! Et l'occasion également pour moi d'enrichir mon vocabulaire avec ce nouveau mot : zythophile, désignant les amateurs de bière (pas évident à placer dans une conversation, je vous l'accorde...).

 Découvrez ou redécouvrez les secrets de la bière, et plus particulièrement des bières trappistes dans son interview et son article sur l'Orval.

Ta première gorgée mémorable ?
Malgré mes origines ch'ti, je n'ai découvert la bière qu'au lendemain de mes 20 ans en arrivant en Belgique ! Ma première gorgée en terre bruxelloise fut à l'époque une Hoegaarden bien fraîche. Plaisant mais pas mémorable. S'en est suivi de longues années sans que la passion de la bière ne se déclare en moi. Puis au cours de l'été 2008, j'ai découvert la carte du Délirium Café et mon côté collectionneur s'est trouvé stimulé par cette carte qui n'en finissait pas. J'ai donc décidé de me lancer dans ce qui allait devenir mon leitmotiv et ma passion : découvrir encore et toujours de nouvelles bières. La première fois que je me suis dit qu'une bière pouvait être bien différente de ce qu'on a l'habitude de boire, c'était avec une Triple Westmalle.

Ta meilleure association bière/plat:
Le "food pairing" dans le monde de la bière est quelque chose qui pointe son nez depuis un an. Porté par les zythophiles flamands, il s'invite dans de nombreux restos et envahit maintenant les catalogues de supermarchés où on vous indique le type de bière à servir avec tel ou tel plat. Je n'ai pas encore d'association fétiche avec un plat mais une petite association apéritive qui fait des merveilles : la Rodenbach et les chips aux pickles ! La bière est une rouge flamande qui se caractérise par son côté aigre doux et qui se combine merveilleusement bien avec les chips aux pickles.

Une astuce pour la dégustation:
Mon côté zythophile extrémiste te dirait qu'il faut servir la bière dans son verre correspondant pour en profiter au maximum. Etant conscient de la difficulté d'avoir tous les verres existants, il faut essayer d'avoir un petit stock regroupant les différents types de formes de verres. On ne peut pas servir une trappistes dans un verre de Jupiler ! Sinon la deuxième chose à respecter absolument est la température de service. Une pils chaude ou une trappiste très froide est une abomination et ne révélera en rien les arômes de la bières. Les non initiés on souvent tendance à servir les bières très froides et ce faisant, tuent toutes les finesses d'une bières de qualité. Un petit conseil, servir la bière à une température équivalent au degré d'alcool qu'elle contient ( 5° pour une pils et 8-9° pour une Duvel par exemple)

Ta recette préférée à la bière:
Je n'en ai pas vraiment, même si je fais régulièrement des carbonnades ou du lapin à la bière. Mais comme pour la cuisine au vin, la cuisson a tendance a fortement atténuer les caractéristiques de la bière. Donc difficile de faire la différence entre un lapin à la Maredsous et un lapin à la Duvel.

Un secret bien gardé sur la bière:
On peut conserver la bière et la faire vieillir comme on le fait pour le vin. C'est sur que si vous ne buvez de la Jupiler ou de la Leffe, le vieillissement est à proscrire (ce serait comme faire vieillir un Beaujolais nouveau). Mais dès qu'on rentre dans des bières plus complexes (et souvent plus alcoolisées), le vieillissement révèle de nouvelles saveurs, insoupçonnables à l'origine. Encore faut il savoir résister à la tentation de la boire avant !
Pour preuve du "bonnissement" de certaines bières au fil du temps,on trouve au Moeder Lambic des lambics de 10/20 ans d'âge qui atteignent les centaines d'euros.