Tartine à l'italienne : asperges rôties, mozzarella et jambon de parme (FR)

Alors oui, pas vraiment besoin d'une recette pour une simple tartine. Mais on sait jamais, des fois que l'imagination vous manquerait, voici une délicieuse recette pour un lunch ensoleillé et l'Italie qui chante dans votre assiette.
Surtout, depuis que j'ai goûté à ces délicieuses petites asperges vertes, cuisinées à la poêle avec un simple filet d'huile d'olive et du sel, je suis devenue addict. Et en grandes fan de tartines toastées, je les ai immédiatement mises à l'épreuve. Je vous confirme, épreuve passée haut la main par ces asperges accompagnées de mozzarella di Buffala (j'insiste, ça change vraiment tout), de jambon de parme et de tomates demi-séchées. Des super produits italiens, du bon pain de campagne, des asperges de saison... La simplicité a du bon !

Pour deux tartines
Deux généreuses tranches de pain rustique bien épaisses
une dizaine de petites asperges vertes
quelques tomates demi-séchées
une demi mozzarella di Buffala
deux tranches de jambon de parme
du basilic
Sel
Poivre
Filet d'huile d'olive
Un demi verre d'eau

Dans une sauteuse, faites revenir à feu moyen vos asperges avec un filet d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont dorées, tournez le feu au maximum et versez un demi-verre d'eau. Une fois l'eau évaporée, continuez la cuisson quelques minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Déposez quelques tomates séchées sur vos tartines. Coupez vos asperges en deux et répartissez les sur vos tranches. Recouvrez de généreuses tranches de mozzarella. Salez, poivrez.
Faites griller au four à 200° pendant une dizaine de minutes.
A la sortie du four, disposez une tranche de jambon de parme en chiffonnade et parsemez de basilic frais.

Servez avec une salade de roquette par exemple ou bien une salade de tomate au basilic.

Mariage royal de la truffe au foie gras et figue pochée au porto (FR)

Certains vont être déçus car je ne vous livrerais pas ici la recette du foie gras, spécialité de ma cousine adorée qui devait me donner un petit cours qui n'a jamais vu le jour. Par contre, elle nous a régalés d'un kilo de foie gras préparé par ses soins. Périgourdine pure souche, pour elle, le foie gras c'est une affaire sérieuse. Elle a sillonné la campagne toulousaine à la recherche du producteur de foie d'exceptions. Une fois l'adresse en poche, elle commande son foie quelques jours en avance et se lance ensuite dans la préparation de foie gras avec une cuisson au sel. Le résultat est un pur délice : un foie gras fondant, pas gras, une saveur à se damner. Un kilo, ça pourrait écoeurer, à 15 il n'a pas fait long feu.

Alors si vous aussi vous voulez qu'Anne-So vous dévoile son secret, n'hésitez pas à laisser un petit commentaire pour gentiment lui mettre la pression..

Si point de recette de foie gras ici, je vous propose de marier le goût raffiné de la truffe à la douceur du foie gras et d'accompagner votre toast d'une figue pochée au porto dont je vous livre ici la recette. L'alliance figue / foie gras étant un de mes péchés mignons! Rajoutez à cela quelques fines lamelles de truffes au goût fruité (ici le carpaccio de truffes d'été, cadeau de mon partenaire Delhaize), vous voilà au 7ème ciel!

Figues pochées au porto

Ingrédients pour une douzaine de figues mi-sèches (c'est-à-dire bien moelleuses)
12figues sèches moelleuses (c’est très important)
70 cl de de porto (rouge ou blanc)

Dans une petite casserole, portez à ébullition le porto. Rajoutez les figues hors du feu.
A feu doux, les laissez confire  pendant 45 minutes en remuant de temps en temps.

Servez tiède en accompagnement d'une tranche de foie gras surmontée de lamelles de truffe. Un délice!

Vous pouvez également farcir vos figues de foie gras mi-cuit en les incisant et les fourrant délicatement d'une noix de foie gras. Passez au four pendant 10 minutes à 180° et servez tiède.

Désolée pour les photos, j'avais 15 convives affamés qui attendaient et n'ai pas pris la figue en gros plan..

Indulge yourself with this light and super easy eggs benedict / florentine (EN)

 

Since I tried the florentine eggs at Gaudron it now seems to me there is no perfect brunch without them on the menu. I tried this recipe one morning of hangover while having a friend for breakfast. She was starving and I wanted something quick and easy to make. I promise you this recipe will save loads of your next morning brunches! I found this simplified and light version of Hollandaise sauce just as tasty as the original whereas even a child could make it (or to be more honest even a hangover adult, which is still not that easy).

So now you know what you gonna have tomorrow for breakfast! Merci qui? ;-)

And if you want to know the difference between eggs benedict and eggs florentine, in the eggs florentine, spinach replaces the ham. You're lucky, with this recipe you can have ham + spinach for the same price!

Ingredients for 2 people

English Muffins, in halves
Ham
English Spinach
Fresh Eggs
Vinegar
Butter
Chives, chopped or cut to 4-5 cm lengths

"Hollandaise sauce"

2 egg yolks
2 tbsp white wine vinegar
1 tbsp lemon juice
1 yogurt
Chives
Salt
Pepper

Preheat the oven at 180°.

Make the sauce : whisk the eggs with the vinegar and the yogurt. Bring water in a medium saucepan to a boil. Once boiled, reduce heat so the water is barely simmering.

In a heatproof bowl that fits snugly over the simmering water, without touching the water, place the mixture. Using a wire balloon whisk, whisk mixture constantly until it is thick and pale. At this stage, it should have doubled in volume and a ribbon trail forms when you lift the whisk.

Remove from heat, season and add lemon juice to taste.

Serve immediately or keep in a warm place until ready to use.

To cook eggs, bring water and lemon juice to a boil (or white wine vinegar), and then reduce heat to simmer. Break eggs into small prep dishes or a ladle. Turn up heat until water just begins to boil and gently pour eggs, one at a time, into water. When all four eggs are in the boiling water, let them cook for 3/4 minutes, gently turning them.

During this time, grill the lightly buttered muffin halves in the oven. Place two toasted halves on each of two plates. Spread one tablespoon of Hollandaise sauce on each muffin then place one fourth of the spinach on top of each muffin. Set plates aside until eggs are ready.

To serve, use a slotted spoon and remove eggs from the water (again, one at a time). Let eggs drain in spoon before placing one egg on each of the spinach-covered muffin halves. Sprinkle with salt and pepper to taste. Ladle the balance of the sauce over the eggs, garnish with chives and serve while hot.

Toast de rillettes de poireaux et olives noires (FR)

Cette recette associe la douceur du poireau au goût corsé des olives noires. Vous pouvez aussi remplacez l’olive par de la tapenade ou du saumon fumé.

Ces toasts se dégustent aussi bien froids que chauds. Pour ma part j’ai préféré les servir chauds, c’est l’hiver !

Veggies on a toast with roasted goat cheese (EN)

Here it is the sacrosanct Sunday’s brunch! Which means 3 starving friends after a crazy night of party, Sunday’s market at the corner of the street and the desire to try some new combinations.

On today’s menu : veggies on a toast with roasted goat cheese and a surprising brownie with beetroot. Humh, looking forward to my next Sunday!

Actually I don’t even know if you really need the recipe for those toasts as it one of the simpliest ever! But never know, it’s always nice to get some new ideas for quick and easy delicious toasts!

A winning duo : pear and camembert toast (EN)

I've been harassing Hsiung for one or two months since I wanted an interview for my blog. Though he is pretty busy and forgot to take pictures at his last Wine and Tapas party (haha, remember to never drink alcohol!), he sent me this incredibly simple and tasty recipe.
Seems like something I would like to eat right now.
Yes, actually those pictures make me want to jump into my kitchen and make one of this delicious toast. Or even make me regret the principle of a long distance interview...

Stay tuned as he's also promised me a meat recipe very soon!

Wafel met wortel, koriander en komijn en geitenkaasroom (NL)

Brusselse wafels, Luikse wafels,… België is niet enkel het land van mosselen en frieten maar ook van wafels. Je vindt ze dan ook op elke hoek van de straat (of toch bijna). En hoe te weerstaan aan het verleidelijke geklingel van ijs-en wafelkarretjes die rondrijden in de straten… Als groot liefhebber van wafels waagde ik mij zowel aan het originele recept als aan een hartige versie: een wafel met wortel en komijn.

Mijn tip: gesneden in staafjes zijn de wafels perfect als aperitiefhapje. Begeleid door een salade zullen ze iedereen aangenaam verrassen als volwaardige maaltijd.