Tarte aux cerises et crème fromagère à l'amande (FR)

Mmmmh les cerises qui apparaissent sur les étals. J'adore ces fruits bien juteux et sucrés et qui se marient à merveille avec le goût des amandes. Voici une recette toute simple entre le cheesecake et la tarte amandine, onctueuse et légère! Un régal!

Un peu d'exotisme côté dessert : ananas caramélisés et crème patissière au rhum / tatin de papaye (FR)

Lors d'une récente conversation avec ma cousine, nous enchaînons assez vite sur la cuisine et les sources d'inspiration culinaires (et non, je n'ai pas la télé donc je ne regarde pas Top Chef, malheureuse que je suis)! A la fin ma cousine m'encourage à me challenger un peu côté cuisine. Ca tombe bien je viens juste d'acheter un magazine destiné aux chefs de restaus. Des recettes plus belles les unes que les autres et qui m'inspirent côté visuel pour ce dessert.

Niveau goût, on souffre tous de cet hiver interminable qui nous donne des envies de soleil et cocotier. Si il n'est pas derrière la fenêtre, j'amène donc le soleil dans cette assiette aux fruits exotiques. Accompagnés de rhum, coco et menthe, la papaye et l'ananas révèlent toutes leurs saveurs pour un résultat détonnant. Sans parler du contraste des textures entre le chaud/froid de la glace et des fruits chauds, du fondant de la crème et du croquant des pétales de coco.. Bref un vrai délice, tout en légèreté et goûts!

Malgré le fait que la recette peut paraître longue, elle est vraiment simple à réaliser.

Grandeur et décadence : la tarte au chocolat de Frédéric Anton revisitée (FR)

La tarte au chocolat est un exercice difficile. Un bel équilibre à trouver entre fondant mais pas liquide, oncteux mais pas écoeurant, le côté très chocolat sans l'amertume...
Pour mon premier essai, je me suis donc référé à une pointure : Frédéric Anton, chef 3 étoiles au Pré Catalan. Tant qu'à faire autant viser le meilleur! Et surtout, sa recette est d'une simplicité déconcertante... Tout est dans la cuisson de la tarte, avec une cuisson douce grâce à la chaleur du four préchauffé et éteint au moment de la fournée.
Pour corser un peu les choses et par ce qu'il fallait bien que j'ajoute mon grain de sel. J'ai rajouté une cuillère à soupe de sucre glace dans la crème au chocolat et ai remplacé la pate sablée par une croute de spéculoos.
Le résultat? Rien qu'en regardant la photo, vous pouvez imaginer le sort réservé à ces tartelettes, dévorées sans complexe.

Ingrédients pour 8 tartelettes ou une grande tarte pour 8 personnes

Pour la croute au spéculoos
300g de speculoos
100g de beurre
1 oeuf

Pour la ganache au chocolat
200 g de chocolat minimum 60%
80 g de lait
200 g de crème fleurette
20 g de beurre
4 petits oeufs
1 cuillère de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Réduisez vos spéculoos en miette. Ajoutez le beurre fondu et mélangez de façon à obtenir un mélange uniforme. Rajoutez l'oeuf préalablement battu et malaxez.

Pressez la pâte obtenue sur le fond de vos cercles et tapissez en les bords (opération délicate car la pâte est friable).

Enfournez pour une dizaine de minute et laissez refroidir.

Concassez le chocolat dans un saladier.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et la crème.

Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.

Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation en prenant garde à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Versez ce mélange sur le fond de la tarte puis enfournez four éteint pendant 15 minutes et laissez cuire ainsi. Vérifiez la cuisson en tapotant doucement : la tarte doit être légèrement tremblotante. Si ce n'est pas le cas, replacez-la dans le four 5 à 10 minutes de plus.

Je vous conseille de laisser ensuite reposer vos tartelettes à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. De même il sera plus facile de démouler vos tartelettes lors que la pâte aura refroidi. Pour cela passez délicatement un couteau sur les bords et soulevez le cercle à pâtisserie.

Tarte fine aux poireaux, lardons et champignons sautés (FR) :

Et voilà une recette qui change de la sempiternelle quiche aux poireaux (ne nous méprenons pas, j'en suis également une grande fan). Je voulais retrouver le goût des poireaux à la crème mariés aux lardons mais en version plus lègère. Et j'avais très envie aussi de petits champignons sautés à la ciboulette et à l'ail. Quelques noix, du roquefort et un peu de parmesan pour donner croustillant et fondant, et la recette était toute trouvée. Je pense qu'elle va vite devenir une de mes incontournables!

Ingrédients pour 6 personnes
1 pâte feuilletée
3 poireaux
1 barquette de girolles ou champignons de Paris
50g de noix
50cl de crème
50g de parmesan en copeaux
50g de roquefort
1 gousse d'ail
1 poignée de roquette
1 noix de beurre
Ail
Persil
Sel
Poivre

Préchauffez le four à 180° et faites dorer la pâte (étalée sur une plaque comme une pâte à pizza). Réservez.

Découpez le blanc des poireaux en fines rondelles et faites les revenir avec un peu de beurre à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent bien tendres. Assaisonnez et rajoutez la crème. Continuez à faire cuire pendant 5 minutes.

Dans une autre poêle faites revenir les champignons émincés en fine lamelle avec les lardons, l'ail et la ciboulette.

Etalez les poireaux sur l'ensemble de la pâte. Recouvrez du mélange aux champignons.

Parsemez de gros morceaux de bleu et de noix concassées. Recouvrez de parmesan et enfournez pour une vingtaine de minutes.

Avant de servir, déposez quelques feuilles de roquette sur votre tarte.

Spice up your life with this Tandoori chicken wrap!

Yesterday, I felt a sudden crave for chicken tandoori. And good news, I have got tandoori spices which were waited for this moment since a long time now. And also some breast chicken in the fridge. Sometimes, life is good! 

But today I was wondering what to do with the leftover from this tandoori feast, when I decided to improvise a tandoori chicken wrap. I 've got no "panini machine", but a waflle maker will do. Because I love my wrap crusty and warm inside.

This was a success and here is an improvised and easy recipe for a tasty meal on the go.

Ingredients

For the tandoori chicken

Chicken breast cut in strips
1 tbsp greek yoghurt
1 tbsp honey or sugar
1 tbsp lime juice
1 tsp paprika
1/2 tsp chopped coriander 

1/2 tsp crushed ginger
1/2 tsp cumin powder
2 small crushed garlic gloves
1 tsp tandoori powder
Pepper

For the garnish

Fresh coriander or parsley
1 eggplant cut in slices
1 tomato cut in slices
1 red onion
Ricotta  

Salt and pepper

In a bowl add all the marinade ingredients except the salt. Mix well and add the chicken. Leave to marinade for a few hours (the longer you leave it the better it tastes, but if you're in a hurry, you can also cook it without waiting).

Add the salt to the marinated chicken and mix well.

Use a griddle pan for best results (even better a barbecue!) but it also works cooking it in the oven.

Heat your pan (or oven) until really hot and then add the chicken strips. Add the eggplant, the tomato and the onions rings and cook alongside. Allow to brown then turn it on the other side (add a little oil if too dry). 

As a wrap you can use fajitas or kebab wrap (even better, make your own: find the recipe here). Add a layer of the vegetables, then the chicken and add some coriander and ricotta on the top.

Cook the tandoori chicken wrap pieces in your toast / waffle maker. Serve with salad.

My tip : I used ricotta as I was running out of yogurt but you can use Greek yogurt mixed with mint and cucumber to make a raita, though it was delicious with ricotta. And tandoori chicken goes along with loads of other vegetables, depending on what you like and have in your fridge.

Gaufre au chèvre mentholée et glace à la betterave (FR)

Ne vous fiez pas à ce que vous voyez et ouvrez grand vos papilles. En effet point de gaufre sucrée à la glace à la framboise mais une gaufre au chèvre et à la menthe surmontée d'une boule de glace à la betterave relevée au vinaigre balsamique.

Oubliez vos peurs et essayez ces saveurs détonantes et mélanges de texture sur un air de chaud/froid.

C'était un risque à prendre, la betterave, on aime ou on n'aime pas, en tout cas cette entrée n'a laissé personne indifférent!

Et surtout après moults essais, je vous livre ici ma recette préférée pour une gaufre parfaite (elle marche aussi pour le sucré): croustillante, légère, aérée et parfumée! Parole de Bruxelloise...

Quiche au potiron et noisettes façon Tartes de Françoise (FR)

 

Les tartes de Françoise à Bruxelles, c’est un peu le nec plus ultra pour les quiches, tartes et gâteaux. Un peu le Ladurée de la quiche…

Et depuis que j’avais goûté une part de leur quiche au potiron, c’est comme si mes papilles étaient devenues en manque. Pas de dealer de Tartes de Françoise sous la main et un défi : retrouver le même plaisir avec ma propre version d’une quiche au potiron.

Ce que j’avais bien aimé dans la recette initiale, c’est que le potiron n’était pas en purée mais que l’on avait l’impression de retrouver le légume fondant tout en ayant une base crémeuse.

Pari réussi pour moi. Bilan mitigé de mes cobayes : 2/2. Ma soeur et mon père n’en ont pas raffolé, mais il faut dire qu’ils n’aiment pas trop l’excentricité en cuisine. Ma belle-mère et moi avons beaucoup apprécié le croustillant de la noisette allié à la douceur du potiron. Pour plus de goût, vous pouvez rajouter du chèvre ou du bleu à la recette (mais comme en ce moment j’évite les produits laitiers, j’ai fait sans).

Pizzalicious : spinach pizza with cashew nuts and rocket, soooo tasty! (EN)

After having tried this new recipe,  I feel like I’m addicted and could never eat another pizza.

A thin and crusty dough, a topping made of spinach flavoured with nutmeg and some cashew nuts, rocket and parmesan to add some “spicy melting crunch” (a new expression especially designed for the occasion). That pizza definitively rocks!

Ultra generous in taste, you won’t be able to say no to another serving! And another advantage is that it is also very quick to prepare (and to eat, haha). I trust you to find other delicious combinations, send me a picture of your favourite homemade pizza with its recipe and I would be happy to publish it!