Le fondant chocolat à tomber (FR)

Et oui c'est complètement dingue mais il n'y a même pas de recette de fondant au chocolat sur ce blog! Voici une erreur réparée avec cette recette inratable, rapide et pourtant irrésistible du fondant au chocolat de Bérangère. Allez juste une dernière. Ah non encore une, mais cette fois-ci promis c'est la dernière..

Mole poblano où quand le chocolat flirte avec le poulet (FR)

Laura, grande addict au chocolat rêvait depuis quelque temps de cette recette originale mexicaine. Et moi j'adore essayer de nouvelles expériences. Alors la fine équipe de Brussels in Loft s'est invitée dans sa cuisine pour déguster sa version de cette recette particulière.

Le verdict : une sauce très riche, que Laura a personnalisée en la déglaçant au vin rouge afin de l'alléger et lui apporter un peu de profondeur. Un goût chocolaté fort à l'odorat mais qui reste subtil au palais, ce qui évite l’écœurement. Sans doute pas un plat du quotidien, mais à essayer pour changer et goûter aux saveurs exotiques.

Ingrédients pour 4 personnes:
- 4 blancs de poulet
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail pilées
- 1 cc de paprika
- 1 pointe de piment
- 1 cc de cumin
- 400g de tomates concassées
- 400g d'haricots rouges
- 150ml de bouillon de poule
- 1 cs de sucre
- 50g de chocolat noir
- 1 cs de cacao non sucré
- 1 cs de sucre
- 1 cc de cannelle
- des raisins sec
- du vin rouge pour déglacer (optionnel, ce n'est pas dans la recette originale)
- des amandes effilées et grillées pour la décoration.

Faites revenir les blanc de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Dorez l'oignon avec une huile neutre.

Ajoutez l'ail, le paprika, le piment et le cumin, laissez cuire une minute. Déglacez avec le vin rouge (optionnel).

Ajoutez les tomates, les haricots, le bouillon, le sucre, le chocolat, du sel et du poivre, le cacao et la cannelle, et laissez frémir 45 min en remuant de temps en temps.

Mixez la sauce et rectifiez si besoin.

Servez le poulet que vous napperez de sauce et décorez avec les amandes effilées.

Vous pouvez servir ce plat avec du riz et/ou des haricots rouges.

My tip: en discutant de cette recette avec une amie aficionada de cuisine mexicaine, elle me disait que le secret de la recette tiendrait également dans la variété et le nombre de piments utilisés (mais difficiles à trouver quelques fois). et que vous pouvez également rajouter 100g d'amandes entières à la sauce, que vous mixerez ensuite avec le reste afin d'obtenir une consistance un peu plus grumeleuse. Vous l'aurez compris vous pouvez adapter cette recette " à votre sauce"!

More chocolate! Chocolate fondant with a chocolate and ricotta ganache (EN)

Eastern is coming, it's time to reharse your chocolate basics. If you think that a ganache is beyond your skills or that it will be too much trouble, let me prove you the contrary!

A big fan of ricotta, I love its creamy and light texture. And it gets on well with almost everything! In this recipe, I simply mixed it to melted chocolate, an espresso and a bit of icing sugar to obtain a wonderful, light and aerated ganche with a minimum of efforts. Without speaking of the taste of this ganache flavoured with chocolate and coffee.

For the fondant, I used a classic recipe and added some almond powder for the taste and the texture.

Now, will you be able to wait until Eastern?

Ingredients for 4 people

Fondant
50g chocolate
50g butter
50g almond powder
2 eggs
50g sugar
1tbs flour

Ganache
100g ricotta
70g melted chocolate
1 espresso (optional)
3 tbsp icing sugar

Preheat the oven at 180°.
Brisk the eggs together with the sugar.
Melt the chocolate with the butter. Add it to the eggs mixture. Add the rest of the ingredients and mix thoroughly.
Butter your baking circles and fill them in with the chocolate mixture (about 2cm height). Bake it for 15 minutes or until the heart is almost done.
When it’s cooked, cut the cakes in two slices and let it cool down.

Mix together the ricotta with melted chocolate, icing sugar and expresso. Fill in baking bag with it and garnish one chocolate slice. Top it with another slice that you would have coated with a bit of ganache. Decorate with chocolate shavings (simply by grating a chocolate squere).







My tip : if you don't have baking circle, you can also use muffin molds (you will then obtain more cakes, mini size).

Grandeur et décadence : la tarte au chocolat de Frédéric Anton revisitée (FR)

La tarte au chocolat est un exercice difficile. Un bel équilibre à trouver entre fondant mais pas liquide, oncteux mais pas écoeurant, le côté très chocolat sans l'amertume...
Pour mon premier essai, je me suis donc référé à une pointure : Frédéric Anton, chef 3 étoiles au Pré Catalan. Tant qu'à faire autant viser le meilleur! Et surtout, sa recette est d'une simplicité déconcertante... Tout est dans la cuisson de la tarte, avec une cuisson douce grâce à la chaleur du four préchauffé et éteint au moment de la fournée.
Pour corser un peu les choses et par ce qu'il fallait bien que j'ajoute mon grain de sel. J'ai rajouté une cuillère à soupe de sucre glace dans la crème au chocolat et ai remplacé la pate sablée par une croute de spéculoos.
Le résultat? Rien qu'en regardant la photo, vous pouvez imaginer le sort réservé à ces tartelettes, dévorées sans complexe.

Ingrédients pour 8 tartelettes ou une grande tarte pour 8 personnes

Pour la croute au spéculoos
300g de speculoos
100g de beurre
1 oeuf

Pour la ganache au chocolat
200 g de chocolat minimum 60%
80 g de lait
200 g de crème fleurette
20 g de beurre
4 petits oeufs
1 cuillère de sucre en poudre

Préchauffez votre four à 180°.

Réduisez vos spéculoos en miette. Ajoutez le beurre fondu et mélangez de façon à obtenir un mélange uniforme. Rajoutez l'oeuf préalablement battu et malaxez.

Pressez la pâte obtenue sur le fond de vos cercles et tapissez en les bords (opération délicate car la pâte est friable).

Enfournez pour une dizaine de minute et laissez refroidir.

Concassez le chocolat dans un saladier.

Dans une casserole, faites bouillir le lait, le beurre et la crème.

Versez ce mélange sur le chocolat et mélangez délicatement en veillant à ne pas faire de bulles.

Battez légèrement les oeufs, puis ajoutez-les à la préparation en prenant garde à obtenir un mélange parfaitement homogène.

Versez ce mélange sur le fond de la tarte puis enfournez four éteint pendant 15 minutes et laissez cuire ainsi. Vérifiez la cuisson en tapotant doucement : la tarte doit être légèrement tremblotante. Si ce n'est pas le cas, replacez-la dans le four 5 à 10 minutes de plus.

Je vous conseille de laisser ensuite reposer vos tartelettes à température ambiante ou au réfrigérateur pendant quelques heures avant de servir. De même il sera plus facile de démouler vos tartelettes lors que la pâte aura refroidi. Pour cela passez délicatement un couteau sur les bords et soulevez le cercle à pâtisserie.

Speculoos tiramisu with chocolate sauce and coffee (EN)

Here is my famous and -so far- secret recipe for a speculoos tiramisu which will send you straight to heaven.

Imagine several layers of smoothy mascarpone cream and homemade speculoos soaked in coffee or chocolate (or both). And to make it even more tasty, you can also add amaretto (or any other liquor).
If you want your cream to be compact enough, I will recommend you to prepare this dessert the day before (as I made this recipe for a cooking class, we waited only a couple of hours, which is why the cream on the picture looks quite soft). Indeed with cold, eggs whites will thicken the cream and the speculoos will melt into the mixture and give it more flavour.

I also baked my own speculoos (very crispy) but so goooood!!!

Ingredients for 6 people

250g mascarpone
100g brown sugar
20 speculoos cookies
4 eggs
1 tbsp vanilla sugar
30cl very black coffee (espresso) and / or 50g melted chocolate mixed with 20cl hot water
Bitter cocoa

2 tbsp amaretto

Break eggs and separate egg whites from yolks.

Whiten egg yolks, gradually adding brown and vanilla sugar. Mix well, adding sugar to obtain  an even, foamy mixture. Eggs and sugar should form a very firm ribbon.

Add mascarpone to eggs and mix with a whisk.

Beat egg whites until quite stiff.

Fold egg whites into egg / mascarpone mixture. Fold in carefully with a spatula, lifting mixture gently. Make sure egg whites do not collapse.

Pour the coffee (or chocolate sauce) in a deep dish. Add the amaretto. Dip speculoos cookies in dish.

Line bottom of a dish with a layer of cookies. Cover the layer of cookies with mascarpone and egg mixture. Alternate layers of cookies and cream and end with a layer of cream.  For a better presentation, use a pastry bag to form nice peaks.

Refrigerate dish for at least 4 h. You can also prepare your dish the day before. The speculoos will then infuse the mixture even more.

Serve portions sprinkled with unsweetened cocoa powder. 

My tip : Before the last layer of cream, you can also add chocolate sauce at the top, then cover it with the last layer of cream. With the tip of a knife, gently draw shapes.

Mini Royal : le King du gâteau au chocolat! (FR)

J'avais déjà publié une recette de Trianon, voici la version revisitée en portion individuelle et encore meilleur!

Fermez les yeux et laissez-vous tenter : une génoise moelleuse, un praliné craquant et une mousse au chocolat onctueuse relevée par des copeaux de chocolat noir de noir. Alors?

En plus, visuellement il est plutôt pas mal notre petit gâteau et pas très compliqué non plus à réaliser si on s'y prend à l'avance. Et franchement ça vaut le coup. Je recommence? Une génoise moelleuse, un... Fin du supplice, voici la recette!

Amaretti au chocolat (FR)

Je suis tombée amoureuse de cette recette, sitôt la première bouchée avalée. Ces amaretti, aux faux airs de macarons de Saint-Emilion se laissent grignoter sans retenue.

Truffes au chocolat à la fleur de sel (FR)

 

Humm, voici une recette facile pour des truffes savoureuses qui fondent en bouche! Ne commencez-pas ou vous ne vous arrêterez plus.. Je vous ai prévenus!

Profiteroles croustillantes à la mousse au chocolat et nougatine (FR)

Attention, recette ultra gourmande! L'histoire commençait avec une envie de poire à la crème d'amande et une bulle de caramel. Et là, une amie me dit n'aimer que les desserts au chocolat "qui croustille". Tant pis pour les poires alors, ce sera pour la prochaine fois.

Je suis alors partie sur l'idée d’un gâteau type opéra, mais en commençant la préparation, j'ai eu envie de quelque chose de plus léger. Mais qui croustillerait bien sûr. C'est là qu'intervient la nougatine, souvenir roi de mes gourmandises d'enfants et du pâtissier d'en face. Son fils qui nous avait gardés un soir, nous en avait promis la recette. Mais j’attends encore... 20 ans plus tard, je vais donc tenter ce qui me paraissait magique à l'époque, réaliser moi-même de la nougatine. En fait, un vrai jeu d'enfant!

Bien sûr, ces choux se déclinent sur tous les modes. Garniture à la crème pâtissière, ou bien simples profiteroles, choux remplis à la glace, sauce caramel...

Incredible chocolate beetroot brownie (EN)

What?!

I know…

No I am not mad.

No I didn’t download the picture of my unwashed dish by mistake.

And yes, vegetables and chocolate can rock together sometimes! If you are already convinced, try also the carrot cake.

But I confess I owe you some explanation. Beetroot in a chocolate cake?

Willing to eat more veggies but unable to resist a sweet treat, I decided to give a try to this strange combination. I used here beetroots to replace butter ( the same than I did with stewed appels in this recipe).

What about the result? The picture speaks by itself : I didn’t even have the time to take a picture of the cake before it was finished. This is actually a rich and velvety version, and a tad lighter than a traditional, fudgy brownie.

No one would guess that there was beetroot in this brownie. Give it a try and tell me what you thought about it!

Cookies crousti-moelleux fondants au chocolat blanc et noisette (FR)

Je n'avais plus de place dans le titre pour ajouter d'autres adjectifs mais j'imagine que vous avez saisi la délicieuse consistance de ces cookies? Par ce qu'une chose cool quand c'est son anniversaire, c'est que tout est permis. Il y en a pas beaucoup des journées comme ça alors il faut en profiter! 

J'adore les cookies mais me suis rarement aventurée à les essayer moi-même n'ayant jamais réussi à atteindre le résultat voulu. Mais là, l'appel du cookie était irrésistible alors j'ai fait un mix de recettes trouvées sur internet et pour une fois j'étais plutôt contente du résultat! Tout juste sortis du four, ils étaient à tomber et le lendemain encore je n'ai pas trop eu à insister pour les voir disparaître!

Pour cette recette j'ai opté pour du chocolat blanc et des noisettes concassées, mais vous pouvez adapter cette version avec des noix de pécan, du chocolat noir, des fruits secs...

Le fondant au chocolat qui compte pas pour du beurre (FR)

 

Comment être heureux en moins de 30 minutes? Facile avec cette super recette d'un fondant light où la compote de pomme remplace le beurre et avec un temps de préparation et de cuisson minimum. Cette recette séduira les gourmands décomplexés et impatients!

Et oui ce n'est par ce que c'est l'été et qu'on doit subir l'épreuve annuelle du maillot qu'on a envie de manger de la salade toute la journée. J'adore cette recette pour sa simplicité et son coté ultra léger. La compote de pomme, si elle apporte du liant du moelleux, se fait oublier pour laisser le goût du chocolat exploser en bouche. A tester de toute urgence! Cette recette est aussi super quand on a une envie irrésistible de sucré, là tout de suite, maintenant (ce qui m'arrive assez souvent..). Dans ce cas divisez simplement les proportions pour un plaisir solo!

« Cake carrément chocolat avec ses morceaux de chocolat à la fleur de sel » de Pierre Hermé (FR)

Un cake aux subtiles saveurs de fleur de sel, qui relève le goût du chocolat! Il y a quelques semaines déjà que Laetitia m'avait fait saliver avec son cake Pierre Hermé. Et nous voilà donc entre amis à déguster cette merveille chocolatée lors d'un goûter pique nique dans un parc. Du soleil, de l'herbe tendre et un gâteau signé par le grand maître du chocolat : que demande le peuple? Bravo Laeti pour cette super version du traditionnel cake au chocolat!

Chocolademousse met bier in piramide-vorm (NL)

Vorig weekend kreeg ik de kans om de Timmermans brouwerij te bezoeken. Daar (her)ontdekte ik een aantal van hun bieren. Geboren en getogen in Bordeaux, kan ik moeilijk een goed glas wijn afslaan. Een biertje daarentegen laat me koud. Maar daar probeer ik verandering in te brengen.

Nu ik in België woon, waardeer ik immers hoe langer hoe meer het gebruik van bier in de keuken. De verscheidenheid aan smaken is erg ruim, en bier geeft een uniek aroma aan een heel aantal gerechten. Daarom kon ik niet aan de gelegenheid weerstaan om in de brouwerij een boekje met bierrecepten te kopen. Tussen al die recepten – het één nog aanlokkelijker dan het andere – sprong er één recept meteen uit: chocolademousse met bier. Dat moest ik wel uitproberen…

Trianon, gateau au chocolat royal (FR)

Un long week-end de Pâques, direction le Sud Ouest. Pâques, humm ça sonne et résonne chocolat!

Tombée par hasard sur cette recette, je cherchais la plus minime occasion et prétexte pour la réaliser. Nous n'avons pas été déçus et rien que d'écrire la recette, j'en mangerais bien une lichette.

La recette si on s'y tient, est assez facile, pour un gâteau qui a "belle gueule". Repas léger conseillé auparavant, car ce dessert est très riche!

Mon conseil : Dans les différentes recettes trouvées, on parle d'un cercle à pâtisserie de 22 cm pour 8 personnes ou bien d'un cadre extensible ajusté à une plaque du four plaque au ras du bord et du papier sulfurisé. Si vous n'en avez pas, vous pouvez également réaliser un cadre à partir d'un cercle ou rectangle en carton que vous agrafez et recouvrez de papier aluminium.