Manchons de canard confits et mijoté de lentilles aux légumes (FR)

Par ce que c'est l'hiver et que je viens du Sud-Ouest, il fallait bien que je cuisine du confit! et puis aussi par ce que c'est tellement bon..Pour cette occasion j'ai fait découvrir ce plat typique de chez moi à mes invités belges et argentins qui goutaient du canard confit pour la première fois. Marrant!

Dans cette recette je voulais quelque chose d'un peu plus léger qu'un traditionnel plat à base de pommes de terre, et j'ai donc opté pour des lentilles cuisinées avec des poireaux, carottes et oignons revenus dans la graisse d'oie. Ah le tendre effiloché du manchon confit et ce bon goût de graisse d'oie!

Happy Chinese New Year : leek and pork dumplings (EN)

Just in time as today is the last day of the celebrations for the Chinese New Year!

I just try this year to make my own dumpling as I am a big fan. And whereas I thought it would be rather complicated, it's really a piece of cake! However, you would rather have to be patient as molding the dumpling takes time. Or better, invite your friends to a dumpling workshop session, which will guarantee everyone fun and would ensure you less trouble !

The great thing about chinese dumplings is its versatility. For the filling, you can pretty much use anything you want: ground pork is the most common ingredient, but you can also fill them with beef, chicken, shrimp, vegetables (for vegetarian option), or be creative and combinates your favourite ingredients.Which means you can’t go wrong with the dumplings! Though use of spices, herbs and some tasty vegies will  help you to give more flavour. And once you eat one, it's simply impossible to stop!

Lime and lemongrass coco chicken soup : an easy way to travel to Thailand (EN)

Some days, I really do enjoy being home and warm when it's cold outside, and preparing some typical winter meal. But there are also days when I feel like I need sun, sea and travels. Those days, I often cook Thai food and immediately feel like I was travelling over there for a few hours.
Chicken curry is one of this dish I've been loving so much when travelling in South East Asia. And once you got all the typical ingredients, it's really easy to prepare. And what about the delicate combination of flavours / herbs and aromates! I like to try different curries : this one with lemongrass and lime definitevely became one of my favorite during this winter.
Close your eyes, open your palate, try to identify all the ingredients and enjoy a cheap and easy trip to Thailand!

Epaule d'agneau braisée : à déguster à la petite cuillère!

Moi qui n'aime normalement pas tellement l'agneau, j'aurais bien léché mon assiette tellement c'était bon. Avec cette lente cuisson basse température, la viande est d’une tendresse incomparable et le braisage au vin accompagne merveilleusement la viande et permet que le goût d'agneau ne soit pas trop fort.

Merci à Pierre pour cette superbe découverte : voici sa recette de pro. Je ne l'ai pas changée ét aime ses "beaux légumes" et bouquet "ostentatoire". N'ayez pas peur des termes techniques, la recette est assez simple. Pour les plus fainéants, vous pouvez également braiser la viande à la cocotte en ouvrant simplement celle-ci et en passant à feu moyen/fort quelques minutes, tout en arrosant la viande régulièrement.

Poulet truffé aux herbes selon Michel Guérard (FR)

Au jeu de la malédiction " tu ne peux plus manger qu'un seul et même plat jusqu'à la fin de tes jours, qu'est-ce que c'est?", et bien je pense que ce serait le poulet rôti avec ses légumes et pommes de terre fondantes. Alors, comme j'ai la chance de pouvoit varier les plaisirs, et que j'avais adoré mon premier essai de poulet farci sous la peau, j'ai eu envie de tester cette variante.

Cette fois-ci j'ai pratiquement fait un copié collé de la recette de Michel Guérard, un des premiers chefs à révolutionner la cuisine traditionelle pour s'intéresser à l'équilibre dans l'assiette et promouvoir une cuisine "minceur". Quand équilibre rime avec saveur, difficile de résister.

Et dans tout ça, ça donne quoi ce poulet? Une farce très goûtue et tendre qui aromatise complètement le poulet avec un moelleux sublime en contraste avec le croustillant de la peau. Un goût peut-être un peu trop corsé pour moi qui ait trouvé qu'il écrasait un peu celui du poulet. Mais définitivement à essayer!


Ingrédients :
1 poulet fermier
1/2 botte d’estragon
1/2 bouquet de persil plat
30 g de beurre
1/2 bouquet de ciboulette
2 c à soupe d’échalotes hachées
1 gousse d’ail hachée
50 g de champignons de Paris hachés
50 g de  fromage blanc
50 g de lard fumé haché très fin
1 jus de citron
Sel  et poivre

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6) – il faut éviter de commencer la cuisson à chaleur trop forte pour ne pas risquer de faire craquer la peau du poulet.

Détachez ensuite les brins de persil et d’estragon, lavez-les en les séchant bien et hâchez les menus.

Faites fondre les échalotes, l’ail et les champignons sur feu doux avec un peu de beurre. Retirez du feu.

Incorporez le beurre en pommade aux herbes hâchées et mixez de nouveau (il ne faut surtout pas que le beurre soit fondu, au risque de liquéfier la préparation).

Mélangez les deux préparations dans une jatte avec le lard fumé, le jus de citron, le beurre d’herbes, la ciboulette hachée et le fromage blanc. Assaisonnez puis réservez.

Entaillez les bords du poulet et décollez la peau du poulet en passant la main entre la peau et la chair en vous aidant de vos pouces et sans oublier les cuisses.

Versez la préparation dans un sac alimentaire ou une poche à douille, glissez la pommade d’herbes sous la peau et répartissez-la. Ou bien, comme moi, utilisez une simple cuillère.

Faites cuire votre poulet pendant une heure et demie, soit à la broche si vous en avez, soit dans un plat en l’arrosant régulièrement,soit comme moi sur une grille et en laissant le jus du poulet arroser les légumes posés sur un lèche-frite en dessous (une tuerie !).

Cuissot de sanglier rôti au four (FR)

Je pensais ne pas être très fan de la viande de gibier car trop forte en goût dans mon souvenir. Et puis cet automne, j'ai goûté à une terrine de sanglier maison divine! Alors quand j'ai eu l'occasion de goûter au cuissot de sanglier pour Pâques, j'étais ravie!

Au final, une viande tendre et savoureuse, un goût léger, de belles tranches saignantes mais un peu craquantes sur les côtés. Bref un régal, ici accompagné de haricots verts et d'une sauce aux airelles.

Recette de ma tante Béatrice et oncle Jean-Marc:

"Le cuissot est un morceau dit "noble", comme pour n'importe quel animal à poils, c'est une question de muscles, et sa forme se prête à une cuisson régulière. La recette est hyper simple : tu prends un beau cuissot, tu le badigeonnes de matière grasse, sel, poivre, tu enfournes (200°) et tu prévois....le temps en fonction de la taille et de ton four. Chez nous c'est toujours une heure, un peu plus, un peu moins, l'important c'est de surveiller et d'être prêt quand la bête est prête, pas saignante, mais encore rose."

L'acidulé des airelles s'accompagne à merveille du léger goût 

fumé du cuissot.

Mini steak tartare on gingerbread toasts (EN)

Credit photo Ketchup Book

And this is how I made an American girl eat steak tartare! Quite a challenge actually, considering American have a natural aversion for raw meat!

But steak tartare is a delicatessy for meatlovers. And the recipe is really simple as far as you get a super tender and good quality piece of steak from your butcher. And lucky as I am, I've got a supernice butchery at the corner of my street. I've bought there super fresh and tender beef fillet, invested in a "chef" knife and here it is, I am ready to try this classic recipe!

Because, as I've just said, all the success of this dish lies in the meat, but also it's so much better when you cut it "au couteau"! Indeed for me, a steak tartare with minced meat is then "steak haché préparé"! Which is called here in Belgium "Américain préparé" and used as spread for sandwiches. It's certainly good but has nothing to do with the delicacy you will obtain here.

For this recipe, as always, I tried to revisit my classics and decided to serve a traditionally-prepared steak tartare in small portions and on gingerbread toast. And actually even the less-tempted didn't resist to the unusual contrast between the sweetness of gingerbread with the sourness of capers, pickles and onions mixed to the meat. A real experience! And also less heavy.

As I said, I really followed the traditional recipe but instead of seasoning the meat in the preparation, I let the guests toping their toasts with the sauce, depending on how seasoned they wanted it.

Ingredients for 8 people

600g beef fillet
8 big gherkins
2 tbsp capers
3  shallots
1 tablespoon of chopped parsley
1 tablespoon of chopped basil

For the sauce :

3 egg yolks
7 drops of Tabasco
1½ teaspoons of Worcestershire or soya sauce
25g Ketchup
10g Mustard
1 teaspoon of lemon juice

Beef preparation

Finely chop the gherkins, capers, shallot and parsley.

Finely slice the beef and then dice the slices in tiny pieces.

Put all of the ingredients into a large mixing bowl. Season it with salt & pepper. Mix the ingredients together until they are thoroughly combined. 

To make the typical, rounded shape, put a large pastry cutter on your toast (or plate if you eat it the traditional way), fill it with the mixture remove the pastry cutter and serve.

For the sauce :

Beat the yolks. Add the rest of the ingredients and mix it thoroughly. Serve it apart or mix it directly to the beef.

My tip : as this is raw meat, you can store your preparation. If you get some leftovers, directly freeze them or cook them. The preparation will be delicious for a burger for instance or as stuffing for vegetables.

Comme un petit goût d'Inde : curry de poulet ananas (FR)

Une recette exotique savoureuse pour un minimum de préparation. Avis aux adeptes du sucré / salé. Bon dimanche!

Craving for a comforting Flemish carbonnade? (EN)

Sometimes winter just sucks. At least for me. I desperatly crave for some sun and heat. I hate the grey sky, the rain, the icy snow. I can't stand the short daylight anymore. I feel like I am on an energysaver mode, etc..

But one good thing about winter (apart from skiing, and snow recovering magically everything around you in a fairy atmosphere, and christmas markets and hot wine, and fondue and tartiflette, etc...) is a good comforting stew.

And one of my favorite is the Flemish carbonnade, a typical Belgium dish made with beer.

Try out this recipe, approved by everyone who tasted it. And I promise it will make you love winter!

Mon premier dîner avec des inconnus (FR)

Crédit photos Rudolf van der Ven

Tout d'abord, je vous souhaite à tous une très bonne année, pleine de joies et de succès et bien sûr de plaisirs culinaires!

J'ai plein d'articles en retard, dont celui-ci.
Vous vous demandez en quoi ça consiste cette histoire de diner? Si vous avez entendu parler des SupperClub, concept qui consiste à recevoir à dîner chez soi des inconnus en leur faisant payer le repas qui nous vient des Etats-Unis et a cartonné à Londres, vous chauffez. En effet, le concept auquel j'ai participé n'est pas très éloigné même si il se rapproche plus d'un "couchsurfing culinaire".

Je me suis en effet enregistrée sur le site bookalokal, nouvelle plateforme qui permet à des étrangers (ou des expats) de s'inscrire pour un repas chez l'habitant avec d'autres personnes inconnues et de découvrir ainsi une cuisine locale avec des locaux (ou au moins des habitants du pays). Je trouve le concept génial et j'ai hâte de l'essayer en version guest lors d'un prochain voyage.

En attendant je me suis essayée aux joies de l'hôte et pour cette première nous étions 8 personnes rassemblées dans une joyeuse ambiance! Merci à Christelle qui m'a aidée à recevoir.
Bilan de la soirée : rencontres fort sympathiques avec des invités qui étaient surtout des expats habitant à Bruxelles. Evelyne, la co-fondatrice du site était venue pour l'occasion et je suis impressionnée par son suivi, professionnalisme et surtout sa grande disponibilité pour répondre à toutes mes questions et m'aider à faire de ces dîners un succès.

Et pour le menu, j'avais réalisé des tartelettes poire roquefort et confit d'oignon en apéritif suivies d'une soupe à la courge butternut et châtaigne en entrée. En plat principal, j'ai testé pour la première fois le poulet farci sous la peau (après démonstration de mon boucher) et ses légumes rôtis. Une tuerie que j'ai réitérée pour le repas de Noël. Je vous livre la recette dans cet article. Suivait un carpaccio de betterave / radis noir et roquette et enfin un crumble déstructuré aux pommes et poires surmonté d'un disque de caramel. Retrouvez les photos du diner ici, merci aux talents de photographe de Rudolf venu immortaliser l'évènement.

Si l'expérience vous tente, n'hésitez pas à vous inscrire en visitant mon profil. Le dîner tout compris (vin et boissons comprises) est à 30 euros. J'ai déjà des diners programmés mais vous pouvez également envoyer des requêtes spécifiques.

Recette de poulet farci sous la peau aux châtaignes et champignons des bois

Ingrédients pour 8 personnes

2 poulets de taille moyenne
500g de champignons (ici j'avais utilisé un mélange de girolles, pleurotes, chanterelles)
400 g de marrons cuits ou châtaignes
2 petits suisses
1 cuillère à café de piment d’espelette
1 oeuf
1 botte de persil ciselée
1 pincée de curry
sel, poivre
4/5 gousses d'ail

Sortez le poulet une ou deux heures avant afin qu'il soit à température ambiante, ce qui facilite les manipulations quand vous devrez décoller la peau du corps.

Préchauffez le four à 200°C.

Lavez les champignons et faites les sauter avec une noisette de beurre, le persil et une gousse d'ail écrasée. Réservez.

Égouttez les marrons. Hâchez les marrons avec les champignons. Salez légèrement, ajoutez le piment d’espelette, le curry et le poivre. Incorporez les petits suisses et l'oeuf battu.

Passons à l'étape décisive : farcir le poulet sous la peau! Faites deux petites incisions sur le haut de la cuisse, à l'endroit d'intersection avec le filet (ce qu'on appelle le blanc). Insérez alors vos pouces de part et d'autres du filet et faites glisser vos doigts de manière à détacher la peau. Allez le plus loin possible en prenant garde à ne pas déchirer la peau. Vous pouvez également répéter l'opération sur le haut des cuisses, plus vous farcirez une surface importante et meilleur sera votre poulet.

A priori, l'opération semble compliquée mais une fois le coup de main pris, cela sévère relativement facile et rapide. De même, à moins d'avoir vraiment l'estomac fragile, on le supporte émotionnellement très bien ;-) (contrairement à Noël où j'ai du vider les poulardes et leur couper le cou, et où j'ai eu l'impression de participer à un film d'horreur).

Farcissez l’intérieur du poulet avec le restant de farce et une gousse d'ail écrasée.

La nouveauté de la recette réside également dans la cuisson : étant donné que la farce ainsi glissée sous la peau attendrit le poulet, j'ai cuit les poulets directement sur la grille du four. En dessous, j'avais disposé un lèche frite recouvert de papier cuisson et disposé des lanières de légumes et pommes de terre (ainsi que quelques gousses d'ail). En cuisant, le poulet a donc répandu son jus sur les légumes, qui se sont confits sous cette action. Un pur délice!

Faites cuire pendant 1h30 à 2h en retournant le poulet à mi-cuisson afin de rôtir l'ensemble du poulet. Attention à manipuler délicatement le poulet en le retournant pour éviter que la farce ne s'échappe. Remuez de temps en temps les légumes dans le lèche-frite.

Et maintenant dégustez-moi ce poulet ultra tendre et parfumé accompagné de légumes fondants et juteux. J'en ai l'eau à la bouche!

Filet mignon mozzarella et viande des Grisons façon Orloff (FR)

Un rôti tendre à souhait et une mozarella fondante, une alliance réussie pour un jus crémeux relevée par la viande des Grisons, craquante à souhait.

Une recette idéale pour une large tablée, qui nécessite très peu de préparation et peut être réalisée à l'avance. Des produits de qualité qui parlent d'eux même, sans chichis.

Ingrédients pour 8 personnes
1 beau filet mignon de porc
500g de mozarella di Buffala
1 paquet de viande des Grisons
Sel et poivre
Thym
1 gousse d'ail

Préchauffez le four à 180°.

Entaillez le filet mignon dans la largeur tous les 2 cm et y insérer une tranche de mozarella et une autre de viande des Grisons. Déposez la gousse d'ail dans une des entailles.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez, poivrez et parsemez de thym.

Enfournez pour 40 min. plus ou moins (selon la taille du filet mignon).

Une fois cuit; coupez des parts entre les entailles.

Vous en connaissez beaucoup des recettes aussi simples et délicieuses?

Spice up your life with this Tandoori chicken wrap!

Yesterday, I felt a sudden crave for chicken tandoori. And good news, I have got tandoori spices which were waited for this moment since a long time now. And also some breast chicken in the fridge. Sometimes, life is good! 

But today I was wondering what to do with the leftover from this tandoori feast, when I decided to improvise a tandoori chicken wrap. I 've got no "panini machine", but a waflle maker will do. Because I love my wrap crusty and warm inside.

This was a success and here is an improvised and easy recipe for a tasty meal on the go.

Ingredients

For the tandoori chicken

Chicken breast cut in strips
1 tbsp greek yoghurt
1 tbsp honey or sugar
1 tbsp lime juice
1 tsp paprika
1/2 tsp chopped coriander 

1/2 tsp crushed ginger
1/2 tsp cumin powder
2 small crushed garlic gloves
1 tsp tandoori powder
Pepper

For the garnish

Fresh coriander or parsley
1 eggplant cut in slices
1 tomato cut in slices
1 red onion
Ricotta  

Salt and pepper

In a bowl add all the marinade ingredients except the salt. Mix well and add the chicken. Leave to marinade for a few hours (the longer you leave it the better it tastes, but if you're in a hurry, you can also cook it without waiting).

Add the salt to the marinated chicken and mix well.

Use a griddle pan for best results (even better a barbecue!) but it also works cooking it in the oven.

Heat your pan (or oven) until really hot and then add the chicken strips. Add the eggplant, the tomato and the onions rings and cook alongside. Allow to brown then turn it on the other side (add a little oil if too dry). 

As a wrap you can use fajitas or kebab wrap (even better, make your own: find the recipe here). Add a layer of the vegetables, then the chicken and add some coriander and ricotta on the top.

Cook the tandoori chicken wrap pieces in your toast / waffle maker. Serve with salad.

My tip : I used ricotta as I was running out of yogurt but you can use Greek yogurt mixed with mint and cucumber to make a raita, though it was delicious with ricotta. And tandoori chicken goes along with loads of other vegetables, depending on what you like and have in your fridge.

Lapin à la moutarde (FR)

Je ne dirais pas que ce lapin à la moutarde avait un goût de madeleine de Proust, mais presque. Ca faisait en effet une eternité que je n'en avais pas mangé et j'étais ravie de retrouver ces saveurs.

Amis au régime passez votre chemin, quand Gaspard cuisine les quantités se calculent en pot et non en grammes. Et c'est pour ça aussi qu'on aime sa recette!

Poulet coco curry façon thaï et son riz parfumé (FR)

Depuis mon séjour en Thaïlande et la découverte de la pâte de curry, je suis devenue une grande inconditionnelle de ce plat simple mais tellement bon ! Ne vous effrayez pas devant la longueur de la recette. Promis en moins de 30 minutes, votre plat est prêt et digne des meilleurs restaus thaïs!

En fait la difficulté réside plus dans le fait qu’on a rarement tous les ingrédients dans son armoire si on est pris d’une subite envie de poulet curry-coco. Au cas où, j’ai donc souvent un petit stock de lait de coco et de la pâte de curry dans mon frigidaire. En résultent des recettes plus ou moins « thaïs » en fonction des ingrédients que j’ai sous la main. 

Je vous présente ici ma version préférée. Surtout, je suis fan des pousses de bambou imbibées du mélange curry-coco! 

Pour la recette du riz parfumé, je l’ai trouvée sur le blog l’eau à la bouche.

Poulet rôti en croûte de romarin (FR)

Une recette parfaite pour l'hiver, toute en saveur! La croûte de romarin rajoute une touche gourmande et parfumée et change du classique poulet rôti. Le poulet est fondant en bouche, de même que ses petits légumes d'accompagnement. Cette recette en jette aussi visuellement. 

On était 11 à table, pari tenu pour la maîtresse de maison! Entre expats, on a tous eu l'impression pour une soirée de partager un vrai repas de fête de famille .