De
cataplana dankt zijn naam aan het recipiënt waarin het gerecht geserveerd
wordt, een koperen kookpot die langs twee kanten opent. Eva maakte voor ons een
zeevruchtensoep met chorizo. Omdat ik zelf geen zeevruchten eet, werd het
gerecht vergezeld van favas, een heerlijke Portugese ragout.
Een kleine
anekdote. Eva merkte tijdens haar reis door Portugal op dat in een heel aantal
restaurants cataplana op de kaart stond. Hoewel haar nieuwsgierigheid gewekt
was, weerstond ze aan de verleiding om te proeven maar eenmaal terug in in
België ging ze zelf aan de slag. Na wat geëxperimenteerd te hebben, creëerde
Eva haar eigen hoogstpersoonlijke versie. En te oordelen aan het enthousiasme
van haar gasten, moet haar versie zeker niet onderdoen voor die van de Portugese
restaurants!
Ingrediënten voor 4 personen
1 kilo
venusschelpen of kokkels (nog in de schelp)
8 steurgarnalen (ongepeld)
3 à 4
kleine pijlinktvisjes (of een handjevol inktvisringen)
Ongeveer 1 liter water
Blokje visbouillon of wat visfond
100 g chorizo in schijfjes
6 à 8 kleine
geschilde aardappelen
4 tomaten, een halve venkel
1 à 2 uien
1 à 2 teentjes
knoflook
1 tl tomatenpuree
1 laurierblad
Tijm
Oregano
Salie (vers)
Handjevol platte peterselie (vers)
Snuifje cayennepeper
Een scheutje witte
wijn
Olijfolie
Peper en zout
Schil de
aardappelen en laat ze heel. Snijd de
tomaten in twee of vier stukken. Snijd de
halve venkel in lange, fijne stukken (maximum 1 cm dik). Snijd de
chorizo in fijne schijfjes.
Maak de
inktvisjes schoon, snijd ze in ringen, en leg ze terug in de koelkast tot je ze
nodig hebt.
Was de
schelpen en gooi open of gebroken exemplaren weg.
Neem een
voldoende ruimte pot of diepe pan. Fruit fijngesneden uien en geplette knoflook
in een beetje olijfolie. Voeg laurier, tijm, oregano en salie toe. Voeg de
chorizo en tomatenpuree toe en fruit alles even mee. Blus met de wijn en giet
de bouillon erbij. Voeg de tomaten en aardappelen toe, en enkele minuten later
de venkel.
Laat
ongeveer 15 minuten sudderen, tot de aardappelen bijna gaar zijn. Voeg de
laatste minuten de inktvis en schelpen toe en laat nog een paar minuten
sudderen, samen met de fijngesneden platte peterselie. De schelpen zijn gaar
als ze open zijn. Voeg de garnalen toe. Als de garnalen vooraf gegaard zijn,
laat ze dan warm worden maar niet meer meekoken (dat zou het gerecht te zout
kunnen maken en de garnalen uitdrogen).
Serveer dit
gerecht met stokbrood.
Favas
2 à 3
kleine blikjes tuinbonen (390 gr uitgelekt) of verse tuinbonen
150 gr
varkensspiering, in blokjes
70 gr
chorizo, in schijfjes
1 kleine
ui, gesnipperd
1 teentje
knoflook, geplet
Enkele
salieblaadjes
Olijfolie
Peper en
zout
Naar keuze:
verse peterselie, koriander of salie voor garnering
Giet wat
olijfolie in een pan en laat die goed heet worden. Braad de stukjes
varkensvlees op hoog vuur aan. Draai het vuur lager. Fruit de ui en de
knoflook. Voeg de schijfjes chorizo toe en laat ze even mee bakken. Voeg zout
en peper naar smaak toe. Laat op hoog vuur wat inkoken en laat daarna geruime
tijd sudderen tot het varkensvlees gaar is (ongeveer 45 minuten).
Voeg de
bonen toe, pas de laatste vijf minuten als het bonen uit blik zijn.
No comments:
Post a Comment